自然薯つなぎに挑戦！
2011年1月13日
手打ちそばを、自然薯を使って打ってみようと、やってみました。
不足の水分は、卵を使いました。
さすがに、粘りけが尋常でなくて、跳ね返されるような
まとまりができました。
いつものパスタマシーンも、気合いを入れて、伸したり
切ったりしています。
結果から言うと、失敗ですね。
もちろん食べることはできたのですが、肝心の香りが
そばの香り、自然薯の香り、どちらも感じられませんでした。
おそば自体は、腰もあってよく繋がったのですがねぇ。
次はやっぱり、１０割でいきます。でも何か、つなぎが欲しいなぁ。
- 投稿者:蛇口まん内藤
- 日時:01:39
comments
卵が余計だったような気がします。
コーチャンの弟君 こんばんは
卵でつなぐ流儀もあるようなんですけど
今回は、残念でした。
まっ、試行錯誤の途中ですね。
こんにちは。
自然薯そば作りご苦労様です。
頑張りますね！
なかなかご納得いかないようですが、
見た感じでは美味しそうですが！
次回はつなぎ無しで挑戦されるようですが、
つなぎを使わないと難しいようですね。
立原さん こんにちは
＞次回はつなぎ無しで挑戦されるようですが、
つなぎを使わないと難しいようですね。
二八とかで表現されるように、小麦粉を
混ぜるといいようです。
多いほど繋がりやすくなりますが
おそばの風味は、少なくなります。
おそばの香りを楽しみたくて、色々頑張っています。