手打ち麺づくりの相棒 ３
2009年1月22日
結論から言うと、まったくの失敗でした。
今回は、つなぎに卵を入れてみたんですがねぇ。
パスタの生地と、そば生地では固さがまったく違うんです。
そばの生地では、押し出すことは出来ませんでした。
そば生地を、ゆるくしたのですが、それでは麺同士が
くっついてしまい、だめでした。
業務用には、強い油圧で押し出すものもあるようですが
そこまでは出来ませんからね。
やはり、伸して切るという作業は、必要なようです。
新しい相棒には、何が出てくるのでしょうか？
しばらくは、お休みです。
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- 投稿者:蛇口まん内藤
- 日時:06:12
comments
おはようございます。
めんつくりは やった事がないので解りませんが
むつかしそうですね。素行錯誤が必要そうですね。
私は食べるのみです。(笑
くまこうさん おはようございます
いつもありがとうございます。
作る楽しさで、やっています。
商売人のようにはいきませんが、素人なりで
満足が出来ればいいと思っています。
やっぱり、そばは手で着ることが良いと思います。
ゆにっこさん おはようございます
＞やっぱり、そばは手で切ることが良いと思います。
そうなんですけど、それが大変なので
いろいろ考えてるんですね。
プロ用の押し出し機械もあるんですよ。
こんにちは
日夜、お蕎麦の研究ですね
そうそう、先程現場日記を見てきましたが、
我が家の給湯器と同じでした
そろそろ、年数が経ってきていますからねぇ
（年末年始に壊れたりします・・）
bくまさん こんにちは
＞日夜、お蕎麦の研究ですね
休日の暇つぶしですね。
＞そうそう、先程現場日記を見てきましたが、
我が家の給湯器と同じでした
そろそろ、年数が経ってきていますからねぇ
（年末年始に壊れたりします・・）
アノ手は、相当古いですね。
あの客さまは、１５年以上使われました。
修理代も、結構かかったようでしたし。
つぎの危険ゾーンは、５月の連休ですね。
人間のご臨終と一緒で、見当がつきません。
備えあれば憂いなし、転ばぬ先の杖。
何かしらの準備が、必要と思われます。
こんにちは。
麺作りは難しいものですね。
つなぎに卵ですか・・・味はいかがだったんでしょう。
うどん用の製麺器ではうまくいかない
でしょうか？
私の住む地域では、昔から慶弔事等で、
手うちのうどんを作るのですが、手回し
式の製麺器でのして、麺に切ります。
その機械の値段はわかりませんが（笑）
チカさん おはようございます
失敗したので，口には入らなかったですね。
食べ物の恨みは、恐ろしい！！
豆蔵さん おはようございます
その機械は、パスタマシーンというものではないでしょうか。
それも候補に挙がっているので、そこら辺で
落ち着くんではないでしょうか。