相変わらずの、水分３５％で作っていますけど
水分が少なすぎて、纏まらないのが気になります。
そこで、一度機械に通した麺を再度まとめる（二段仕込み）事に
挑戦してみました。
出てくる麺は、しっとりしているのですが、纏めようとしても
以前と同じです。
ただ、麺を茹でたときの仕上がりは、キレイになりました。
今回は二八蕎麦でしたが、外二八、九割とそば粉の分量を
増やしていきたいと思います。
それと冷凍麺ですが、保存性や、運搬の負担にも耐えられるので
これからは、その場で食べる以外は冷凍保存します。
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手打ちそば（二段仕込み）
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