簡単に10割そばができてしまうのですが
いろいろ食べ比べて、28そばにする方もいらっしゃいますよね。
今回は、9割そばにしてみました。
加水率はもっと下げて、27パーセントです。
さすがにこの加水ですと、まとめるのにちょっと手間でしたが、
なんとかまとまりました。
小麦は親水性が高いので､10分ほど寝かせました。
これが仕上がりです。
小麦の風味が、慣れ親しんだそばの味なのでしょうか。
懐かしい味がしました。
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手打ちそば２
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