８月の末、ネット検索をして
北海道産の新蕎麦粉を
予約できる事を知って
その蕎麦粉が届いた（１０月２日）
さっそく製麺ですね
十割蕎麦と
二八蕎麦を作ってみました
今回は湯捏ねという製法です
グルテンがツナギの作用をするのに
６０〜７０度が良いらしいので
１０割にはグルテン粉を
二八には小麦粉をその温度で溶いて
仕込んでみました
通常の仕込みでは
固まりにはならないのですが
湯捏ねの効果でしょうか
固まりができていました
そして仕上がり
１０割もよく繋がって
良い感じでいただきました。
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